“土豆君“近日從蔬菜界逆襲，正式以第四大主糧的身份，登上中國(guó)人的餐桌。揚(yáng)子晚報(bào)記者從南京農(nóng)業(yè)大學(xué)了解到，該校“土豆實(shí)驗(yàn)室”找到了“彩色土豆”的色彩基因，更多的“土豆君”有望穿上漂亮的花衣裳。紅色、紫色、黑色……這些五顏六色的土豆不僅色澤鮮艷，口感上偏甜糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通土豆高。

  實(shí)習(xí)生 狄一鳴 揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者 蔡蘊(yùn)琦

   南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院馬鈴薯（土豆）研究室楊清教授告訴記者，土豆是“舶來(lái)品”，原產(chǎn)于南美，后經(jīng)過(guò)歐洲傳教士進(jìn)入亞洲，明末傳入中國(guó)?！巴炼箘偟街袊?guó)時(shí)，‘塊頭’還是小小的，經(jīng)過(guò)勤勞的中國(guó)人培植后，搖身變成大塊頭?！?br />

  江蘇人餐桌上的土豆通常是“土土得”，土黃色或淺黃色的外衣，外表坑坑洼洼，賣相很不起眼。實(shí)驗(yàn)室的“彩色土豆”就漂亮多了，不僅色彩豐富表面也變得光滑。

   實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人楊清教授對(duì)土豆研究已近20年，對(duì)土豆塊莖形成和土豆基因克隆等方面進(jìn)行基礎(chǔ)性研究。

   在實(shí)驗(yàn)室，記者見到一種正在培植的紅色土豆，剛冒出黃豆大小的土豆十分可愛，色彩是深紅的。楊清教授介紹說(shuō)，常見的“彩色土豆”有紫色、紅色、黑色、黃色等?！安噬炼埂痹诮K很少見，在北方和西北地區(qū)有一定的產(chǎn)量。

  據(jù)了解，“彩色土豆”并不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，也不是添加色素形成的不健康食品，而是土豆的一個(gè)稀有品種。因?yàn)椴噬炼箖?nèi)含有大量的花青素，花青素使土豆展現(xiàn)出不同的顏色。例如我們看見紫色的土豆會(huì)呈黑紫色，就是因?yàn)樗幕ㄇ嗨睾扛摺?br />

   “彩色土豆”在營(yíng)養(yǎng)成分上也高于普通土豆。比如蛋白質(zhì)含量是普通土豆的一倍，同時(shí)它富含花青素，而花青素具有抗衰老的功效，且顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高?？诟猩?，“彩色土豆”比普通土豆偏甜偏糯。

   楊教授介紹說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室的這項(xiàng)研究破解了“彩色土豆”的色彩密碼，“我們找到了控制土豆顏色的兩個(gè)重要基因。這兩個(gè)基因和土豆的花青素含量有直接的關(guān)系。掌握了這兩個(gè)基因，我們能培育出花青素含量更高、顏色更深的土豆，增加土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”

  未來(lái)土豆穿什么顏色的衣服，還能定制。好吃又營(yíng)養(yǎng)的“彩色土豆”也會(huì)大量出現(xiàn)在江蘇人民的餐桌上。

順便提個(gè)醒

  市面上目前還見不到的彩色土豆，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)居然賣得挺火。記者注意到，一種名為“黑金剛”的黑色土豆人氣最旺，在一家網(wǎng)購(gòu)店，7天內(nèi)有100多人購(gòu)買。價(jià)格每斤超過(guò)10元，是普通土豆的兩三倍。紅土豆價(jià)格平均每斤8元左右。

  “價(jià)格虛高了?！睏钋褰淌谡f(shuō)，因?yàn)榉N植面積小，彩色土豆物以稀為貴，實(shí)際從種植條件和難度看和普通土豆沒什么區(qū)別?！敖K的土地上一樣能種出彩色土豆?！睏钋褰淌谔嵝颜f(shuō)，彩色土豆和紫薯一樣，土豆皮是彩色的，土豆里面一般情況下也是彩色的。如果碰上皮是彩色的，里面是白色的“彩色土豆”得留個(gè)心眼。

  B“土豆君”能拯救人類

  原因1  土豆粉常溫下貯存15年以上

   土豆從蔬菜界躋身主食界，有網(wǎng)友笑言：“不光大米不同意，對(duì)于紅薯君和山藥君太殘忍了?！睏钋褰淌谛ρ?，馬鈴薯主糧化并不是大家直觀理解的“天天煮個(gè)大土豆啃，或者頓頓炒盤土豆絲”。隨著全球人口的快速增長(zhǎng)，在未來(lái)世界出現(xiàn)糧食危機(jī)時(shí)，土豆可以“拯救”人類。比如土豆比小麥、玉米、水稻更耐貯存，土豆全粉在常溫下可貯存15到20年不變質(zhì)?！鞍淹炼怪笫?，然后搗爛，干燥，曬成粉。土豆粉可以制作饅頭、面條等食物。”

  原因2  營(yíng)養(yǎng)高吃不胖，還能抗癌

   楊清教授說(shuō)，土豆被稱為“十全十美”的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量高，且富含人體所必需的全部氨基酸。土豆是所有糧食作物中維生素含量最高的，含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍；B族維生素相當(dāng)于蘋果的4倍。土豆還富含一種RS2抗消化淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，可以增加飽腹感，有一定的減肥功效。

   南農(nóng)大“土豆實(shí)驗(yàn)室”的另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明了土豆的抗癌功效。“我們從土豆中提取了花色苷和氯原酸，和肝癌細(xì)胞、結(jié)腸癌細(xì)胞混在一起，實(shí)驗(yàn)室觀察中癌細(xì)胞的生長(zhǎng)明顯受到了抑制。”楊清教授說(shuō)，經(jīng)常吃土豆不僅抗癌對(duì)心血管也有好處。

  “土豆教授”的土豆偏方

  楊清教授說(shuō)，土豆成為主糧后，并不需要每頓都吃?？梢該Q著做法一周吃上一兩次。他介紹了幾種自己吃土豆的方法。

  1、炸薯?xiàng)l

  選用大小適中，表面光滑些的土豆，“芽眼”坑淺一點(diǎn)。先把土豆切成手指大小，下油鍋炸。炸成外脆里松。

  2、烤土豆

  用錫紙包好，放入烤箱烤，別包得太嚴(yán)實(shí)。

  3、風(fēng)味土豆泥

  把土豆切成丁，煮熟后，用攪拌機(jī)打成泥狀，加入調(diào)料。

  4、土豆餅

  購(gòu)買現(xiàn)成的土豆粉，加雞蛋后下油鍋攤成餅。

  ■新聞延伸

  各種營(yíng)養(yǎng)素 造就了繽紛“彩蔬”
  紫色的花菜、白色的茄子、橙色的南瓜，越來(lái)越多的彩色蔬菜開始出現(xiàn)在市民的餐桌上。除了常見的彩椒，紫色、綠色的生菜，市場(chǎng)上黑西紅柿、紫胡蘿卜，還有亮黃色的花菜都悄悄出現(xiàn)。

  浙江省農(nóng)業(yè)廳蔬菜專家楊新琴解釋，其實(shí)，“彩色蔬菜”并沒有嚴(yán)格的概念，通常就是指不同于常見顏色的蔬菜。而且，彩色蔬菜并不是一個(gè)新的概念，許多蔬菜本身就有多種顏色，只不過(guò)我們常見的大多是依據(jù)口感、適應(yīng)性等指標(biāo)選育出來(lái)，并逐漸固化下來(lái)的品種。

  彩色蔬菜主要變化的是植物的β胡蘿卜素、番茄紅素、花青素，其他成分與普通蔬菜并沒有太大差異?！叭绺缓潞}卜素的蔬菜會(huì)呈現(xiàn)橙黃色，富含番茄紅素的果蔬會(huì)呈現(xiàn)紅色，而紫色的花菜是因?yàn)槠浜斜绕胀ɑú硕嗟枚嗟幕ㄇ嗨?。”楊新琴介紹，這些元素出現(xiàn)在蔬菜中，大多利用的是雜交育種或選育變異的植株，而并非轉(zhuǎn)基因。