金陵晚報記者　李晨

　　近日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生朋友圈里都在刷一道“神菜”：鮮橙炒雞柳。有同學(xué)調(diào)侃說，以前都是看其他高校的學(xué)生曬創(chuàng)意菜，這次終于輪到我們啦！還有同學(xué)補(bǔ)充，二食堂、三食堂其實(shí)還有哈密瓜炒里脊和紅燒肉燉菠蘿。昨天，南京醫(yī)科大學(xué)微博也推出該校東苑食堂創(chuàng)意菜西芹炒草莓，被同學(xué)們稱為“黑暗料理”。

　　據(jù)介紹，這些菜肴均以時令水果入菜，大廚在烹飪過程中，快速翻炒水果，減少過量蒸煮導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。

　　1
　　食堂推水果“神菜”刷爆學(xué)生朋友圈

　　“鮮橙炒雞柳”是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)二食堂梅花餐飲推出的新菜，好多學(xué)生聽說后都跑去嘗鮮。從學(xué)生反饋來看，女生比較喜歡這道菜，“這道菜偏酸甜，橙汁融到雞肉里，還蠻好吃的?！币灿型瑢W(xué)覺得吃不習(xí)慣，“味道有點(diǎn)酸，雞肉還是喜歡偏咸的做法。”還有人說，這道菜里的橙子沒有去皮，吃起來很麻煩，要是去皮就更好啦！

　　除了鮮橙炒雞柳，南農(nóng)學(xué)生紛紛補(bǔ)充說，這已經(jīng)不是學(xué)校第一次推出“神菜”啦！在此之前，食堂還賣過哈密瓜炒里脊、紅燒肉燉菠蘿，都是偏酸甜口味的菜肴。

　　昨天，南京醫(yī)科大學(xué)東苑食堂的“西芹炒草莓”也走紅網(wǎng)絡(luò)。不過，對于這道菜，不少學(xué)生用“黑暗料理”來形容。雖然創(chuàng)意十足，但很多同學(xué)表示“欣賞不來”。

　　2
　　水果不能過分蒸煮以免營養(yǎng)流失

　　記者了解到，雖然同學(xué)們對“鮮橙炒雞柳”議論很多，但這道菜銷量還不錯。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)梅花餐飲副總經(jīng)理王勇告訴記者，像菠蘿里脊、鮮橙雞柳這些菜一個中午能賣差不多90份。菠蘿里脊推得早，大家不覺得奇怪，鮮橙雞柳是這兩天才推的新菜，所以過來嘗鮮、拍照的人很多。

　　王勇介紹，大廚想到做“鮮橙炒雞柳”也是煞費(fèi)苦心。受氣溫影響，最近學(xué)校感冒的同學(xué)比較多，橙子含有豐富的維生素，清肺清熱，對緩解感冒咳嗽、食欲不振有一定效果。為了最大限度保留水果的營養(yǎng)成分，大廚在做水果菜肴的時候，一般會采用快速翻炒的烹飪方式，盡量不用蒸、煮這些方法烹飪。

　　3
　　絞盡腦汁做菜為讓學(xué)生吃得滿意

　　此前，福建師范大學(xué)的月餅炒辣椒、復(fù)旦大學(xué)的油炸芒果，都因?yàn)樽龇ㄐ路f獨(dú)特，被網(wǎng)友奉為“神菜”。高校食堂推“神菜”不算是新鮮事，但每次一推新菜，就會走紅網(wǎng)絡(luò)。

　　王勇告訴記者，學(xué)校飲食公司一直都鼓勵廚師推出一些創(chuàng)意菜。大廚們一般會將一些食材大眾化的“酒店菜”引進(jìn)到食堂。比如，梅花餐飲之前就推過藍(lán)莓土豆泥、椒鹽平菇、果汁山藥，均受到學(xué)生歡迎。此外，大廚們還根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，選擇時令水果，比較哪一種入菜的可行性最高，創(chuàng)作水果菜肴。比如“鮮橙雞柳”，大廚前后試制了好幾次，經(jīng)過食堂工作人員品嘗，感覺不錯，才在學(xué)生食堂推廣。

　　盤點(diǎn)國內(nèi)　高?！吧癫恕?br />
　　福建師范大學(xué)：
　　月餅炒辣椒

    中國人民大學(xué)：
　　青菜炒橘子

　　復(fù)旦大學(xué)：
　　油炸芒果

　  北京體育大學(xué)：
　　西瓜炒香蕉

　　浙江農(nóng)林大學(xué)：
　　橘子雞蛋羹

　　上海財經(jīng)大學(xué)：
　　椒鹽香脆小餛飩