記者 祝亦楠
火星種土豆，不止是科幻電影！近日，美國國家航空航天局（NASA）與國際馬鈴薯中心合作開展實(shí)驗(yàn)，從100種馬鈴薯品種中選出適合在火星上種植的品種。與此同時，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，讓“土豆”又火了一把。那么問題來了，“土豆君”究竟有什么神奇特質(zhì)，能擔(dān)起諸多重任呢？
土豆為何會從蔬菜界“逆襲”？ 營養(yǎng)高易種植，主糧化潛力巨大
具備什么樣的“氣質(zhì)”，才能做主糧？南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)教授、博士生導(dǎo)師楊清告訴記者，他認(rèn)為主糧最起碼應(yīng)具備兩個條件：能為人類提供充足的能源能量；消費(fèi)比重足夠大，能滿足大多數(shù)人的飲食習(xí)慣。那么，在蔬菜界“混”的馬鈴薯滿足這些條件嗎？
事實(shí)上，要從副食變?yōu)橹骷Z，馬鈴薯還真是“名副其實(shí)”。相比于水稻、小麥、玉米，馬鈴薯的營養(yǎng)價值一點(diǎn)也不低，含有豐富的鈣、磷、鐵等，被譽(yù)為食品領(lǐng)域的“第二面包”。此外，馬鈴薯比其他作物生長更快，需水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于稻米或小麥，因此也被國際農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家譽(yù)為貧困發(fā)展中國家小農(nóng)們的理想作物。此外，大多數(shù)糧食品種的可食用部分往往只有50％左右，而馬鈴薯的可食用部分高達(dá)85％。聯(lián)合國糧農(nóng)組織早就指出，馬鈴薯是解決我們這個星球上的糧食問題的理想食品。
楊清介紹，馬鈴薯原產(chǎn)地于南美洲，后經(jīng)傳教士傳入歐洲、亞洲等地，明朝時期傳入中國?！榜R鈴薯的適應(yīng)性比較好，無論是缺水地區(qū)，還是山區(qū)，基本都能生長。” 將其引入國人主糧行列，是看中了這種作物既有營養(yǎng)，又耐旱、耐寒、耐瘠薄，對資源和環(huán)境的影響相對較小。在我國北方干旱半干旱地區(qū)，農(nóng)業(yè)用水壓力與日俱增，種馬鈴薯用水少，能夠改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。在南方，水稻收獲后留下大片冬閑田，以及丘陵山區(qū)，都可以加以利用，擴(kuò)大馬鈴薯種植面積。
土豆的營養(yǎng)優(yōu)勢你知道嗎？ 特殊技能：吃一點(diǎn)點(diǎn)就很飽
“從營養(yǎng)學(xué)的角度，相比于其他主糧作物，土豆的脂肪含量、鈉元素、蛋白質(zhì)含量比較低，能量也比較低，鉀元素比較多，B族維生素及維生素C含量豐富。”楊清認(rèn)為，土豆的營養(yǎng)特點(diǎn)比較符合現(xiàn)代人的飲食需求。
現(xiàn)代人的脂肪攝入太多，油、肉類的動物性蛋白質(zhì)的食用量普遍偏高，在楊清看來，從食物搭配的角度，土豆雖說淀粉含量比普通蔬菜高了一些，卻是貨真價實(shí)的低脂肪高纖維食品，適合現(xiàn)代人營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。數(shù)據(jù)顯示，100克鮮土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米飯中含有碳水化合物25.9克，100克饅頭中含有碳水化合物47克……實(shí)際上，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米飯、饅頭、面包等食物。按同樣淀粉量來說，1斤干稻米，約相當(dāng)于4斤土豆；1斤煮好的米飯，大約相當(dāng)于1.5斤熟土豆。
“值得一提的是，土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會導(dǎo)致血糖過快上升。還有個優(yōu)勢就是，‘吃了一點(diǎn)就覺得塞人’。”楊清解釋，土豆中含有抗性淀粉，它在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)，這種淀粉較其他淀粉更難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢，飽腹作用特別強(qiáng)。所以同樣吃到“感覺飽”，吃土豆比吃米飯攝入熱量更少。
“不起眼的‘小土豆’可是減肥人群的健康食品，既有利于幫助預(yù)防肥胖，更有利于控制血壓，對糖尿病預(yù)防也沒有不良影響。同時，各種維生素?cái)z入量卻會大幅度提高。”楊清說。
“一盤菜”要如何轉(zhuǎn)身？ 得做出老百姓習(xí)慣的“中國味道”
楊清指出，在西方國家土豆主食化比較早，有薯?xiàng)l、土豆泥等食品。而在國內(nèi)，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣、觀念等原因，人們更多將土豆作為蔬菜，并沒有將其主食化的意識。
如何讓土豆主食化？楊清認(rèn)為土豆主食化的推廣，難點(diǎn)在于深加工能力和口味習(xí)慣，“比如南方地區(qū)的人還是習(xí)慣把米飯當(dāng)作主食。”楊清分析，問題的根源在于還沒有一些適合大眾喜愛的土豆主食產(chǎn)品出現(xiàn)，所以相關(guān)加工企業(yè)需要不斷調(diào)整、優(yōu)化土豆主食化產(chǎn)品，讓更多消費(fèi)者盡快分享到更美味、更健康的土豆主食。他建議，可以將土豆加工成當(dāng)主食的產(chǎn)品，比如土豆饅頭、土豆面條、土豆面包、土豆餅干等，東北、西北等地就會把土豆做成餃子餡，味道還不錯。家庭廚房里，也可以嘗試土豆的不同烹飪方法，追求健康可以直接煮熟了吃，簡單又方便，也可以直接把土豆放進(jìn)烤箱里烤，還可以煎土豆、炸土豆、做土豆泥等?！爱?dāng)然，重點(diǎn)是需要適應(yīng)中國人的飲食習(xí)慣和口味?！?br />
我省推廣種植是否有難點(diǎn)？ 選種很重要，盡量不要連作
事實(shí)上，江蘇并不是土豆種植的主產(chǎn)區(qū)。有報道稱，南京曾從東北引進(jìn)土豆品種種植，但產(chǎn)量不太高、容易產(chǎn)生病毒，無法大面積種植。那么，在推廣土豆種植的政策之下，這種情況會發(fā)生改變嗎？
楊清介紹，我省土豆種植面積大約在45萬—50萬畝，主要集中在蘇北地區(qū)，種植上并沒有太多的難點(diǎn)。相比小麥、水稻而言，土豆對水資源要求少，對土地的質(zhì)量要求也不高，生長期短，產(chǎn)量又高，相對于“一生”要用至少六七種農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑的水稻，還不需要太多化學(xué)物質(zhì)幫忙?！跋胍岣弋a(chǎn)量，可以在播種前施點(diǎn)基地肥（主要是有機(jī)肥或者含磷、鉀的復(fù)合肥），后期在重要發(fā)育階段再施肥一次?！睏钋逭f。
目前江蘇土豆的產(chǎn)量并不能滿足本地的消費(fèi)。楊清分析，土豆產(chǎn)量低的原因重點(diǎn)在于沒選好種以及田間管理粗糙。他解釋，土豆是種不耐連作的作物，連作地白蠶（金龜子幼蟲）、螻蛄等地下害蟲危害猖獗，青枯病等病菌在土壤里都能存活，發(fā)病率明顯高于輪作地。此外，土豆是一種需鉀量較大的作物，連作地鉀等營養(yǎng)元素嚴(yán)重缺乏，影響土豆塊根的膨大，繼而嚴(yán)重影響產(chǎn)量與質(zhì)量。楊清強(qiáng)調(diào)，“土豆屬茄科作物，不能與辣椒、茄子、煙草、西紅柿等其他茄科作物連作，也不能與白菜、甘藍(lán)等作物連作，因?yàn)樗鼈兣c土豆有同源病害?！?br />
